ago 13 2008
Alguns cuidados para quem produz kefir
Para quem não sabe, kefir é uma bactéria usada para fazer iogurte natural. Reproduzi-los em ambiente doméstico de forma controlada é difícil. Aqui segue algumas dicas de como resolver alguns problemas.
- Sempre passar água fervente nos recipientes a serem utilizados.
- Utilizar sempre leite fervido, pasteurizado ou esterilizado (caixinha).
- O leite deve estar na temperatura ambiente no momento do uso.
- Usar cerca de 2 colheres de grãos de kefir para cada litro de leite, se usar menos demora mais para ficar pronto, se usar mais grãos de kefir, demora menos.
- Incubar a temperatura próxima de 20º C. A faixa de temperatura entre 15º C a 25º C é razoável.
- Retirar o kefir pronto todos os dias, mais ou menos no mesmo horário. Coar, lavar com leite os grãos que estão na peneirinha e colocar imediatamente em novo leite. O leite usado na lavagem pode ser misturado ao kefir obtido e consumido.
- Em regiões muito quentes pode-se incubar na parte baixa da geladeira. Vai demorar entre 3 ou 4 dias para fermentar (ficar pronto). É menos arriscado do que incubar em altas temperaturas, que podem causar acidez excessiva, contaminações etc.
- O kefir pronto deve ser conservado em geladeira como o iogurte. Se resolver adoçar ou adicionar: frutas, geléia, mel, gelatina etc, não guarde por muito tempo, pois ele poderá voltar a fermentar. Mesmo puro deve ser consumido logo, para conservar seu paladar e aroma agradáveis.
- Se o produto ou os grãos apresentarem coloração, cheiro ou sabor duvidoso não devem ser consumidos, pois podem estar contaminados ou defeituosos. Os grânulos devem ser brancos, lembrando a canjica, sem coloração, sabor ou odor estranhos. Se houver a separação do soro de cor esverdeada, provavelmente é devido à acidez excessiva. Dilua com leite para consumir e cuide melhor da temperatura e do tempo de incubação na próxima vez que for fazer.
- Se a acidez estiver baixa, não significa que o produto não esteja bom para o consumo como já foi orientado anteriormente. Na próxima vez que for fazer cuide que a temperatura e o tempo de incubação sejam os indicados.
- Se não quiser trocar o leite todos os dias, incube na parte baixa da geladeira e poderá utilizar o kefir entre 3 e 4 dias, ou até uma semana.
- Use leite puro para colocar os grãos de kefir. Qualquer adição, como por exemplo, açúcar, frutas etc, deverá ser acrescentado após a retirada dos grãos de kefir, isto é, no produto pronto para consumo.Entenda bem, Os grãos de kefir devem entrar em contato apenas com leite puro e de boa qualidade porque senão os grãos podem se contaminar ou perder as características próprias para produção de kefir saudável.
