ago 13 2008

Alguns cuidados para quem produz kefir

Publicado por Maria às 13:29 em como fazer

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Para quem não sabe, é uma bactéria usada para fazer . Reproduzi-los em ambiente doméstico de forma controlada é difícil. Aqui segue algumas dicas de como resolver alguns problemas.

  • Sempre passar água fervente nos recipientes a serem utilizados.
  • Utilizar sempre leite fervido, pasteurizado ou esterilizado (caixinha).
  • O leite deve estar na temperatura ambiente no momento do uso.
  • Usar cerca de 2 colheres de grãos de para cada litro de leite, se usar menos demora mais para ficar pronto, se usar mais grãos de , demora menos.
  • Incubar a temperatura próxima de 20º C. A faixa de temperatura entre 15º C a 25º C é razoável.
  • Retirar o pronto todos os dias, mais ou menos no mesmo horário. Coar, lavar com leite os grãos que estão na peneirinha e colocar imediatamente em novo leite. O leite usado na lavagem pode ser misturado ao obtido e consumido.
  • Em regiões muito quentes pode-se incubar na parte baixa da geladeira. Vai demorar entre 3 ou 4 dias para fermentar (ficar pronto). É menos arriscado do que incubar em altas temperaturas, que podem causar acidez excessiva, contaminações etc.
  • O pronto deve ser conservado em geladeira como o . Se resolver adoçar ou adicionar: frutas, geléia, mel, gelatina etc, não guarde por muito tempo, pois ele poderá voltar a fermentar. Mesmo puro deve ser consumido logo, para conservar seu paladar e aroma agradáveis.
  • Se o produto ou os grãos apresentarem coloração, cheiro ou sabor duvidoso não devem ser consumidos, pois podem estar contaminados ou defeituosos. Os grânulos devem ser brancos, lembrando a canjica, sem coloração, sabor ou odor estranhos. Se houver a separação do soro de cor esverdeada, provavelmente é devido à acidez excessiva. Dilua com leite para consumir e cuide melhor da temperatura e do tempo de incubação na próxima vez que for fazer.
  • Se a acidez estiver baixa, não significa que o produto não esteja bom para o consumo como já foi orientado anteriormente. Na próxima vez que for fazer cuide que a temperatura e o tempo de incubação sejam os indicados.
  • Se não quiser trocar o leite todos os dias, incube na parte baixa da geladeira e poderá utilizar o entre 3 e 4 dias, ou até uma semana.
  • Use leite puro para colocar os grãos de . Qualquer adição, como por exemplo, açúcar, frutas etc, deverá ser acrescentado após a retirada dos grãos de , isto é, no produto pronto para consumo.Entenda bem, Os grãos de devem entrar em contato apenas com leite puro e de boa qualidade porque senão os grãos podem se contaminar ou perder as características próprias para produção de saudável.

5 comentários to “Alguns cuidados para quem produz kefir”

  1. Magda on 28 jan 2009 at 12:25

    Olá, tenho o Kefir a algum tempo já e não sei muito bem como utiliza-lo em receitas, gostaria de algumas dicas se possível. Uso normalmente como iogurte natural, a acrescento frutas, sucos ou gelatinas. grata.

  2. Maria on 29 jan 2009 at 15:01

    Olá Magda, geralmente usamos kefir na alimentação matinal, com frutas e como iogurte. Não sei de outras aplicações, mas darei uma olhada em minhas receitas e uma leve pesquisa na internet.

    Grata pelo ocmentário, volte sempre.

  3. Marta on 01 fev 2009 at 13:41

    Olá Magda e Maria.
    Ando desesperada à procura de Kéfir e só encontro à venda nas lojas celeiro mas já preparado sem a “planta”.
    Não me podem ajudar uma vez que o têm? Eu pago os portes.
    Por favor respodam para marta.prof [a] iol.pt
    Sou de Coimbra
    Muito obrigada
    Marta

  4. Maria on 01 fev 2009 at 18:00

    Olá Marta. Fica difícil mandar para você o kefir, pois moro no Brasil. O kefir não é “uma planta”, mas sim uma bactéria, o qual você o cultiva em leite para que ele possa crescer e depois consumí-lo. Você deve encontrá-lo em grãos nas lojas de produtos naturais.

  5. silvia on 10 mar 2009 at 12:53

    alguem me pode arranjar kefir?

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